Golden Strong Ale — Lote 01

Identificação

• Cerveja: Dominato Golden Strong Ale

• Lote: 01

• Data de produção: 08/08/2026

• Volume produzido: aproximadamente 40 L

• Envase: 06/09/2026

• Rendimento: 114 garrafas long neck de 350 mL

  • 107 unidades destinadas ao consumo

  • 7 unidades de controle

Mosturação e composição

A mosturação foi realizada em panela de filtração.

• Temperatura inicial: 63 °C

• Temperatura ao final de aproximadamente uma hora: 58 °C

• Moagem: média

• Eficiência de extração: baixa

• Malte-base: Pilsen — Maltaria Uma Malta

• Açúcar: aproximadamente 10% da composição da receita

• Adição na água de mostura: 2 g de Clearmax

• Sais minerais: não foram utilizados

O baixo rendimento provavelmente resultou em uma composição de mosto diferente da planejada, com menor estrutura e potencial contribuição para a sensação final de corpo reduzido.

Fermentação

• OG: 1,061

• Levedura: Vleteren, da Levteck

• Inoculação: 09/08/2026, às 13h

• Temperatura de inoculação: 17,5 °C

• Quantidade de levedura: aproximadamente ¼ do necessário

• Oxigenação do mosto: não realizada

• Nutriente de levedura: não utilizado

A fermentação apresentou evolução lenta e durou aproximadamente o dobro do período habitual. Durante a fermentação e o início da maturação, foram percebidos aromas característicos da levedura belga, além de elevada percepção de diacetil.

A temperatura máxima registrada durante o processo foi de aproximadamente 26,9 °C.

Maturação e clarificação

Após a fermentação principal:

• Maturação por aproximadamente 8 dias a 10 °C

• Redução posterior da temperatura para aproximadamente 2 °C

• Transferência para outra bombona

• Adição de 2 g de Clearmax diluídos em 100 mL de água

• Permanência posterior por aproximadamente 8 dias a 1,5 °C

A cerveja apresentou clarificação muito eficiente, resultando em um produto visualmente límpido e brilhante.

Envase e refermentação

• Data do envase: 06/09/2026

• Levedura de refermentação: CBC-1

• Quantidade de CBC-1: 3 g

• Açúcar de priming: 7 g/L

• Temperatura da cerveja no envase: aproximadamente 18,5 °C

• Sanitização das garrafas e do processo de envase: abaixo do padrão desejado

Uma garrafa long neck comum de 350 mL rompeu pelo fundo durante o período de refermentação.

Também foram observadas formações superficiais semelhantes a películas em algumas garrafas, identificadas logo após o envase. A hipótese de contaminação localizada durante o envase não foi confirmada, mas permaneceu como possibilidade, especialmente devido à sanitização inadequada e à evolução elevada da pressão.

Avaliação sensorial final

As amostras foram degustadas aproximadamente a 5 °C, após cerca de uma hora e meia em uma geladeira regulada para 3 °C.

Aparência

• Coloração dourada e visualmente atraente;

• Cerveja muito límpida e brilhante;

• Baixa retenção de espuma.

Aroma

• Aroma frutado muito fraco;

• Baixa intensidade aromática;

• Dificuldade para identificar características específicas.

Sabor

• Baixa intensidade e complexidade;

• Percepção de diacetil acima do desejado;

• Final seco e bom equilíbrio com o amargor;

• Leve acidez;

• Leve adstringência;

• Sensação de corpo muito baixo, descrita como “rala” ou aguada.

Carbonatação

- Carbonatação muito elevada nas duas amostras avaliadas.

A amostra com película apresentou características gerais semelhantes à amostra sem película, porém com percepção de diacetil aparentemente mais intensa. Não foram identificados aromas evidentes de contaminação durante a degustação.

Avaliação técnica e principais desvios

Os fatores que provavelmente mais contribuíram para o resultado abaixo do padrão foram:

1. Baixo rendimento e composição real do mosto diferente da planejada;

2. Subinoculação severa da levedura;

3. Ausência de oxigenação e nutrientes;

4. Fermentação prolongada e possivelmente estressante;

5. Elevada atenuação, com FG final de aproximadamente 1,005;

6. Uso de açúcar em proporção relevante, contribuindo para maior secura e menor corpo;

7. Possível impacto da clarificação intensa sobre a expressão aromática e a textura;

8. Falhas de sanitização durante o envase, com possível contaminação localizada;

9. Combinação de CO₂ residual, açúcar de priming e eventual atividade microbiológica, contribuindo para a sobrepressurização.

Conclusão

O lote apresentou boa aparência, limpidez e equilíbrio entre amargor e final seco, mas ficou significativamente abaixo do padrão sensorial esperado para a Dominato.

Os principais problemas foram a baixa expressão aromática e gustativa, presença de diacetil, corpo insuficiente, sensação aguada, baixa retenção de espuma e carbonatação excessiva.

A causa mais provável foi a combinação de falhas na composição do mosto e nas condições de fermentação. A possível contaminação durante o envase pode ter contribuído para a formação de películas e para a instabilidade de algumas garrafas, mas não foi possível confirmar sua participação como causa principal do perfil sensorial.

Resultado final: lote não aprovado como representativo do padrão Dominato.