Golden Strong Ale — Lote 02
Identificação
Cerveja: Dominato Golden Strong Ale
Lote: 02
Data de produção: 30/08/2026
Volume produzido: aproximadamente 43 L
Envase: início de outubro de 2026
Volume final: aproximadamente 41 L
Refermentação: 10 dias em garrafa antes da primeira degustação
Mosturação e composição
A mosturação foi realizada em panela de filtração.
Temperatura inicial da mostura: aproximadamente 64 °C
Temperatura durante o processo: houve variação térmica, com posterior aquecimento até aproximadamente 80 °C
Moagem: fina
Malte-base: Pilsen — Maltaria Uma Malta
Açúcar: 10% da composição de grãos
Adição de Clearmax: utilizada na etapa de clarificação
Fermentação
OG: 1,067
Levedura: Vleteren, da Levteck
Inoculação: 31/08/2026, às 16h
Temperatura de inoculação: 20,5 °C
Início da atividade fermentativa: aproximadamente 6 horas após a inoculação
Temperatura máxima registrada: aproximadamente 28 °C
FG registrada antes do envase: 1,007
A fermentação foi acompanhada por meio de medições periódicas de temperatura e densidade. O processo apresentou evolução gradual, com acompanhamento da atenuação até a estabilização da densidade.
A levedura utilizada foi escolhida para contribuir com o perfil aromático característico da receita, com notas frutadas, fenólicas e especiadas associadas à fermentação belga.
Maturação e clarificação
Após a fermentação principal:
Transferência para outra bombona;
Adição de pequena quantidade de Clearmax;
Maturação a frio, com temperatura próxima de 1,5–2 °C;
Permanência sob refrigeração para favorecer a sedimentação de partículas e leveduras.
A etapa de maturação contribuiu para a preparação da cerveja para o envase e para a formação de um perfil sensorial mais integrado.
Envase e refermentação
Data do envase: início de outubro de 2026
Volume envasado: aproximadamente 41 L
Açúcar de priming: 7 g/L
Levedura de refermentação: levedura Vleteren presente no blend final
Temperatura durante a refermentação: aproximadamente 20 °C
Tempo até a primeira degustação: 10 dias
A carbonatação foi obtida por refermentação natural em garrafa. O acompanhamento foi realizado por meio de garrafas de controle equipadas com manômetro.
Após um período inicial de elevação da pressão, as garrafas de controle apresentaram estabilização em aproximadamente 2,5 bar a 20 °C, correspondendo a uma carbonatação estimada próxima de 2,9 volumes de CO₂.
Foi observada formação de sedimento no fundo das garrafas, decorrente da sedimentação de leveduras após a refermentação.
Avaliação sensorial final
A primeira degustação foi realizada após aproximadamente 10 dias de refermentação em garrafa.
Aparência
Coloração dourada;
Turbidez residual na fase inicial de condicionamento;
Formação de sedimento no fundo da garrafa;
Carbonatação visualmente expressiva.
Aroma
Perfil aromático delicado;
Notas fenólicas e especiadas, com destaque para referências ao cravo;
Contribuição sutil do gengibre;
Perfil aromático integrado, sem predominância excessiva de uma única nota.
Sabor
Perfil especiado em harmonia com o aroma;
Amargor equilibrado;
Leve aquecimento alcoólico;
Final seco;
Boa integração entre a carbonatação e o perfil de sabor.
Carbonatação
Carbonatação elevada, com sensação de picância;
Pressão estabilizada em aproximadamente 2,5 bar a 20 °C nas garrafas de controle;
Carbonatação estimada próxima de 2,9 volumes de CO₂.
O sedimento observado não compromete a qualidade sensorial da cerveja, desde que a garrafa seja armazenada em pé e servida cuidadosamente, evitando a transferência da levedura sedimentada para a taça.
Avaliação técnica e principais características
Os principais aspectos técnicos observados no lote foram:
Utilização de malte Pilsen como base da receita;
Fermentação com levedura Vleteren, selecionada pelo perfil característico de fermentação belga;
Acompanhamento da atenuação até FG registrada de 1,007 antes do envase;
Maturação a frio e utilização de Clearmax para auxiliar a clarificação;
Refermentação natural em garrafa, com acompanhamento da pressão;
Desenvolvimento de carbonatação elevada, contribuindo para a picância e a vivacidade da cerveja;
Perfil sensorial marcado por notas fenólicas e especiadas, gengibre sutil, amargor equilibrado e final seco;
Formação de sedimento compatível com a presença de levedura após a refermentação.
Conclusão
A Golden Strong Ale Lote 02 apresenta um perfil inspirado nas cervejas belgas de alta fermentação, com notas especiadas, contribuição sutil do gengibre, amargor equilibrado e final seco.
A carbonatação elevada contribui para a vivacidade da cerveja e reforça a percepção de picância. O sedimento formado durante a refermentação é uma característica do processo de condicionamento natural em garrafa e exige cuidado no armazenamento e no serviço.
O lote representa mais uma etapa de desenvolvimento técnico da Dominato, ampliando a experiência acumulada com fermentação, maturação, clarificação e carbonatação natural.
Resultado final: lote liberado para degustação e acompanhamento de sua evolução durante o condicionamento em garrafa.
